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【大东北冰冻 美食】

时间:2019-10-05 来源:Cm猫


  • 冻果三宝


在东北的冻果江湖中,向来以冻梨、冻柿子、冻花红(海棠果)三者为尊,这三位资历最久味道最好地位最高,虽说近年来有冻草莓、冻黄桃等不少新秀崛起,但谁也盖不过这三位的风采。

举个栗子,哈尔滨的市面上,冻果一冬的销量有五六千吨。进入十二月,冻果逐渐上市。


把几个冻梨放在水盆里化冻,东北话叫缓 (huān) ,东北人把“化冻”叫成“缓”或"消",并因此形成一句歇后语:年三十晚上的冻秋梨----你找消呀(意思是你找打呀,消同削,削东北方言打的意思 )。




而花红就是味道酸酸的海棠果,冻过后的海棠果果肉变软,酸酸甜甜。



想吃冻果全看天时,温度要足够低,水果才能冰冻住保存住,保持硬如石块的形态,从十二月到春节前,这两三个月是黄金期,春节后温度回升,冻果就会融化,气温波动会导致水果一冻一化腐烂掉

买来的冻果要在接近零度的冷水中解冻,水果表面会迅速结一层透亮的冰壳,稍后敲开冰壳,变软的冻梨就可以吃了。小口咬开外皮,吸吮稠汁状的果肉,清凉甘甜,果皮又厚又碴是丢掉的。

挑选冻果,冻梨要硬一些,表皮黑亮,颜色不要太深;冻柿子要果型端正颜色均匀的,发青发绿的蒂说明柿子没熟透就摘下来了,味道会涩;花红要表皮光滑颜色鲜艳的。





  • 冻豆腐



冬天的冻豆腐是下火锅、炖菜的好食材。

西北风带走豆腐的水分,冻好的豆腐颜色微黄,有足够的韧性,耐得住大锅大灶高汤烈火的炖煮,蜂窝状的孔洞饱吸汤汁,成为餐桌中不可忽视的主角。

酸菜排骨冻豆腐




  • 冻饽饽



饽饽是满语,泛指干粮类食物。现在当地人家常见的有冻豆包、冻饺子等。

粘豆包是当地特色面食,黏性的黄米面包上红芸豆馅,蒸熟后放在室外冻好,吃时再上锅蒸透,蘸白糖或猪油吃。

饺子包好,在室外放半个小时左右,就可以装袋了,千万不要太久否则都冻裂了。





  • 冰棍



冰棍一点都不稀奇,稀奇的是售卖的姿势。一到冬天,东北的冰棍雪糕都是成箱地一溜儿摆在室外,想吃哪种自己拣,装好一袋去找老板结账。

天越冷越要吃冰棍,烤着暖气吃冰棍,就不用担心冻成冰棍啦。


马迭尔冰棍蘸酸奶 

马迭尔系列


  • 冰糖葫芦



现在卖冰糖葫芦的,开发了无数花样,大枣黑枣香蕉桔子草莓,还有黄瓜圣女果的,只有你想不到没有他做不出的。