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宝鸡美食文化30——宝鸡美食 踏古寻根

时间:2019-09-10 来源:Cm猫

李 福 蔚

获中国民间文艺山花奖·学术著作奖

宝鸡市孔子研究会监事

宝鸡孔子学堂客座专家





(续前)

秦汉“石磨”的发明和使用拉开了“粉食”的新篇章(3)

   

两扇相对的一面,留有空膛,叫磨膛,膛的外周制成一起一伏的磨齿。上扇有磨眼,磨面的时候谷物通过磨眼流入磨膛,均匀地分布在四周,被磨成粉末。磨的推动旋转有人力、畜力和水力。有了石磨就有面粉,就有了“粉食”。石磨的发明和使用,这在饮食文化上是一个划时代的创举和有力的推动。



   在石磨发明的同时,秦末又发明了碓。碓利用杠杆原理,足踏而舂,后来又出现利用畜力或水力的舂碓,效率比人力提高百位,多用于稻米脱壳,制作“食饼”。

石磨和碓的发明和使用,使粮食的加工精细,舂皮的“粒食”,磨粉的“粉食”,使主食制作方法和品种增多。大别之有饼、饭、粥三种。“饼”在制作上有以下三法:

一是蒸。用水掺和面,不经发酵,捏成饼状,放入釜甑中蒸熟而成的饼。

(待续)


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