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乾隆皇帝赐名的“佛手糕千眼鱼”原来就是这道菜,在家也能做

时间:2019-07-14 来源:Cm猫

   “贴饽饽熬小鱼”是一道天津的特色美食佳肴,但是人们却很少知道它还有一个美丽的名称叫“佛手糕千眼鱼”。传说是乾隆皇帝乘船游历至此,南运河边,一小茶饭摊,铁锅柴火熬鱼,锅边贴有金黄的玉米饼子,香气四溢,食后大悦,故此赐名

    如今,“贴饽饽熬小鱼”已经成了天津一道传统特色风味的地方美食,也驰名全国各地。其实它的做法也很简单,随着时代变迁和环境的变化也有些改进。熬小鱼已经不是麦穗小鱼,而是鲜活的鲫鱼,今天想在家里做,鲫鱼虽香,但刺较多,孩子老人吃起来有些困难。所以今天做的时候改用了刺少的小黄花鱼,味道也是不错的噢。



主料:小黄花鱼 (或麦穗鱼、小鲫鱼)

配料:玉米面、小米面、面粉    葱  姜  蒜  

调料:干辣椒   八角   花椒    糖    盐    酱油    醋    料酒


1,玉米面、小米面、面粉按照2:1:1的比例混合,加适量水。

2,揉成玉米面团静置待用

3,小鱼周身蘸满面粉

4,锅入少许油烧热,下入小鱼,小火慢煎。

5,煎至两面金黄酥脆,出锅待用。

6,炒锅留底油,下入八角、花椒煸香,再放入葱,段、姜片、蒜瓣,煸炒出香。

7,淋入料酒、酱油、醋适量。白糖、盐少许调味。

8,煎好的小鱼回锅,放入干辣椒段,加入冷水,没过小鱼即可。

9,大火烧开,小火慢炖

10,玉米面团,按压成小玉米饼,贴在锅边。

11,加盖慢炖,约十分钟汤汁稍干。

12,时间到,开盖即成


END

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一座城、一道美食、一个故事,无论身处何方,心中总有一种铭记于心底熟悉的味道,安安静静的做好每一道菜,我在这里等你。

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