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【周末~美食】冬天这鱼正肥美,这样做酥脆鲜香还没刺,你一定会爱上这种做法!

时间:2019-09-10 来源:Cm猫

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冬天,是带鱼肉质最为肥美的时候,这时候的带鱼为了越冬,体内积蓄了丰富的脂肪,相较之下,肉质厚实、鲜嫩、油润,吃起来口感特别好。带鱼属于肉厚刺少的鱼类,营养丰富,做法简单,通常煎或炸一下就可以。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容功效。


带鱼的吃法那么多种,想必很多朋友还是觉得炸带鱼最香,那么今天就要分享一个做法,香酥得不行,带鱼经过剔骨之后食用起来非常方便,吃到嘴里的全是肉,不用担心会被刺卡,因为根本就吃不出来,再也不担心鱼刺啦!


| 牙签带鱼 |


By 1粗茶淡饭1

用料

主料:带鱼1条

辅料:油适量、肉馅调味汁10克、料酒3克、白胡椒粉1克、孜然2克、辣椒面3克

做法

1.备好食材

2.带鱼处理干净后擦干水分,用刀横着将带鱼的一面贴骨片下

3.带鱼的肉和主骨分开,两面都一样

4.再将切下来的带鱼切成小段

5.鱼骨剁成段

6.带鱼段和鱼骨放入碗中,调入料酒、白胡椒粉和肉馅调味汁,拌匀后腌制20分钟左右

7.腌好后,将带鱼肉用牙签串起来

8.锅中倒入较多的油,中火加热,待油温5、6成热时,下入带鱼,炸至金黄捞出(注意,炸带鱼时会爆,油会溅的到处都是,可以用锅盖挡住自己,以免被油烫伤,注意安全!)

9.随后将鱼骨也一样炸至金黄捞出

10.根据个人喜好撒点孜然粉和辣椒面拌匀即可,趁热吃又香又酥脆

烹饪技巧

1、炸带鱼时一定要注意安全
2、鱼骨尽量别扔,炸了之后非常酥脆,好吃又补钙
3、炸好的带鱼最好趁热吃,凉了以后会变软,口感不佳

| 带鱼炖豆腐 |


By 石榴树2008

用料

主料:豆腐200克、带鱼200克

辅料:葱少许、食用油适量、姜少许、酱油适量、盐少许、糖适量、小葱末少许

做法

1.豆腐用清水冲洗一下,再切成薄一些的大片

2.带鱼清洗干净,切成适当大小的带鱼段,在带鱼的正反两面斜着切几刀,这样带鱼会更容易入味

3.葱,姜切末备用

4.平底锅里放入适量的食用油,小心地把豆腐放入锅里煎至两面金黄,注意动作要轻,豆腐切薄了很容易碎掉,特别是翻面的时候一定要小心,煎好的豆腐相对就不容易碎掉了,而且更入味

5.豆腐煎好后,锅里再放油,油热了把带鱼也放入锅里煎至两面金黄,煎带鱼的时候不要着急晃动锅或是翻面,因为带鱼的一面还没煎熟时,特别容易破皮,只要煎成形后,再晃动锅或是翻面就没事了

6.另起锅,放入适量的食用油,油热后先把葱花和姜末放入锅里爆香,再倒入适量的酱油爆香

7.接着加入半碗清水烧开,水的量要根据鱼和豆腐的量来定,只要把鱼和豆腐放进去,水可以刚刚没过鱼就可以了,不宜太多,烧开后放入少许盐和适量的白糖,搅匀

8.再次开锅后,先放入带鱼,炖一会儿,让带鱼入味

9.接着把煎好的豆腐摆进锅里

10.盖上锅盖,中小火慢慢一起炖熟出锅

11.另准备一些小葱末,撒在刚出锅的带鱼豆腐上,更好看也更好吃,如果没有也可以放香菜末,当然不放也是可以的


| 红烧带鱼 |

By 香儿厨房

用料

主料:带鱼600克

辅料:油50毫升、老抽1汤匙、生抽2汤匙、生姜10克、小葱10克、黄酒30毫升、生粉少许

做法

1.带鱼洗净后切段

2.备好生姜和葱花

3.锅内倒油油温7分热加入一汤匙生粉

4.让油锅沸腾十秒钟,这样就不会油花四溅了

5.再把鱼下入

6.煎至一面金黄后再翻面

7.煎至两面金黄后捞起

8.留底油下入姜皮爆出香味

9.再把煎好的鱼回锅,烹入料酒

10.加入生抽和老抽后翻均匀

11.加入开水,盖上大火烧(注;一定要开水或者热水)

12.烧制收汁后撒入葱花熄火出锅


来源:美食杰

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