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舌尖上的潮汕美食(七)

时间:2019-08-07 来源:Cm猫

腌蚬


  潮汕人食蚬,可谓到了极致,或炒或汤或煎或腌,五花八门,各有特色,令人叹为观止。其中最美味的可以说是腌蚬吧。蚬是一种蚬属双壳纲软体动物,栖息于湖泊、江河中,天然资源丰富。蚬个子虽小,但肉丰味美,经多道工序腌制之后,其味更佳。生卤海鲜最重要的是腌制的汁要能入味。


朥饼


  朥饼是传统名点,属于菜系中潮州菜里的面食,类似于北方的月饼。朥饼分为皮和馅两部分,皮是用猪油、面粉、糖混合而成,馅是用绿豆沙、白糖、猪油组成,亦有以芝麻、黑豆沙为馅的。朥饼具有皮薄酥、馅香甜的特点。

  朥饼过去在潮汕人中秋节中的地位,相当于月饼。


猪肠胀糯米


  猪肠胀糯米是潮汕地区民间传统小吃,将糯米、猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,塞进洗好的猪肠中,(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思,“猪肠胀糯米”名称由此而来)两端用纱线扎紧,放开水锅里煮,捞出斜切成小片,就可以蘸吃(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉,小煮开,撒进炒香的白芝麻)。


落汤钱


  落汤钱也叫“胶罗钱”、“软果”,是用糯米做的,其味甘,性温,食之有益气止泄,补中益气,主消渴,暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,既是药膳,又是美食,难怪既是烹调家又是美食家的潮汕人特别喜欢糯米。

  落汤钱”它吸收传统小食的优良做法,而对传统小食一些不足之处加以改进,从而使这一小食更加完美,是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点,比如糯米粉团煮熟后,放置盆中,用木棒反复擂搅,这样的好处是使熟粉团更加纯滑,更具韧性。



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